Глава 1
Пирожное эклер
Ингредиенты:
• Мука - 1 стакан (150 г);
• Вода - 1 стакан (250 г);
• Масло сливочное - 100 г;
• Яйца - 4-5 шт;
• Соль - 1 щепотка.
Рецепт:
1. Подготовьте продукты.
2. Налейте в кастрюлю воды, добавьте туда масло и соль. Нагрейте до кипения, перемешайте, растопите масло.
3. Затем всыпьте муку, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.
4. Прогревайте в течение 3 минут и снимите с огня. После этого заварное тесто немного остудите, примерно до температуры 70°.
5. По одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто до однородности.
6. Готовое заварное тесто должно быть в меру густым и тягучим.
7. Разогрейте духовку. Тесто поместите в кондитерский мешок с насадкой (или в конусообразный пакет, свёрнутый из плотной бумаги, с отверстием в конце). Выложите тесто на противень в виде небольших пирожных удлинённой формы.
8. Выпекайте эклеры в разогретой до 180-200° духовке примерно 30-35 минут. Духовку при выпечке не открывать. Заварное пирожное должно быть сухим, лёгким, золотистого цвета, с пустой серединкой.
9. Наполнить эклеры можно кремом (заварным, масляным и т.п.) или взбитыми сливками с сахаром, или фруктовым джемом. Сверху пирожное можно полить шоколадной глазурью, покрыть сахарной помадкой или просто посыпать сахарной пудрой.